সমাজের আলো।। শরীরের যা কিছু অতিরিক্ত, অপ্রয়োজনীয়, কিডনি তা রক্ত থেকে ছেঁকে প্রস্রাবের মাধ্যমে শরীর থেকে বার করে দেয়। ঠিক সে কারণেই কিডনির অসুখ হলে বা কিডনির কার্যক্ষমতা কমে গেলে সমস্যা হয় অনেকটাই। বিশেষত, কিডনির সমস্যার কারণে যাঁদের ডায়ালিসিস করাতে হয়, তাঁদের খাওয়াদাওয়ায় যথেষ্ট নিয়ন্ত্রণ চলে আসে। সোডিয়াম, পটাশিয়ামের মতো খনিজ জরুরি হলেও, কিডনির অসুখের রোগীদের ক্ষেত্রে তা খাওয়া যায় না যথেচ্ছ। যেহেতু কিডনি ঠিকমতো কাজ করতে না পারলে শরীর থেকে সোডিয়াম, ফসফরাস, পটাশিয়ামের মতে খনিজ বার করে দিতে পারে না, তাই সেগুলি শরীরে জমে যাওয়ার প্রবণতা থাকে। সে কারণেই এই ধরনের খাবারের মাত্রা কমিয়ে দিতে বলা হয়।বিধিনিষেধের মধ্যে কিডনির অসুখের রোগীরা খাবেনটা কী, অনেকেরই তা নিয়ে বিভ্রান্তি রয়েছে। সব্জি-খাবারের সীমাদ্ধতায় একঘেয়ে রান্না ক্লান্তিকর মনে হয়। পরিবর্তে কী ভাবে স্বাদবদল করা যায়?
চিলা এবং স্ক্র্যাম্বলড এগ: কিডনির অসুখে অনেক রোগীকেই কুসুম বাদ দিয়ে ডিমের সাদা অংশটুকু খেতে বলেন চিকিৎসকেরা। ডিমের সাদা অংশ সেদ্ধ করে খেতে রোজ ভাল না-ই লাগতে পারে। বদলে বানিয়ে নিন চিলা। দেড় টেবিল চামচ ওট্স গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। ওট্স নরম হয়ে গেলে ডিমের সাদা অংশের সঙ্গে গুলে নিন। অল্প পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, স্বাদমতো নুন যোগ করুন। তার পর চিলার মতো করে ভেজে নিন।

